がん患者さんの食事療法というと、まず、よく耳にするのは、ゲルソン療法です。

これは、ドイツの医学博士マックス・ゲルソンが開発した食事療法です。シュバイッツアーが医学史上の大天才と激賞したのがゲルソンです。日本ではまだあまり知られていませんが、欧米ではよく知られた療法です。欧米では、ゲルソン療法でがんを治した患者は何千人もいると言われています。ゲルソン療法では、がんの原因となる食品を排除し、自然な食物の持つ様々な栄養素をバランスよく摂取することによって、人間が本来持っている身体の機能を高め、病気を排除しようとするものです。ゲルソン療法の最大のポイントは、人間の持つ自然治癒力を高めることにあります。

ゲルソン療法は、がんのほか高血圧、肝炎、血栓症、腎臓病、痛風などの病気において、効果を発揮した実例があり、薬を使用しない治療法として注目されています。

１．無塩食
①：塩、醤油、ソース、味噌などの塩分（Nacl）を含有するものを極力省く。
②：無塩醤油（Kcl)、レモン、酢、にんにく、ハーブ、蜂蜜、黒砂糖で味付けをする。
※特に初めの数ケ月～2年間はこれを徹底する。

２．油脂類と動物性蛋白質の制限
①：食事療法開始初期は、亜麻仁油以外の油脂類（動物性、植物性油脂）、肉類、魚貝類、乳製品、卵など動物性蛋白質を抜く。
②：蛋白質はできるだけ雑穀類、野菜、果物の植物性蛋白質または小麦蛋白(グルテン、おふ）などから摂取する。動物性蛋白質は新鮮な子牛のレバーのみは可。
③：国産オーガニック小麦、できれば全粒粉を使用した手作りパン（市販のパンは不可）
④：数ヵ月経った状態により、白身の魚、小魚（しらす、ちりめん）、鰹ぶしなどを食べても良い。
３．大量かつ多種類の野菜ジュース
①：人参、国産レモン、りんご、季節の青菜などの野菜ジュースを1回226g（8オンス）、1日4回～13回飲む。
②：ジャガイモと季節の野菜を、野菜が持つ水分だけで長時間低温加熱したヒポクラテススープを1日2回摂取。
③：できる限り自然農法（無農薬、有機栽培）で作られた野菜を1日目安4～6kg使用。
④：野菜はできる限り新鮮なものを生のままを取り酵素たっぷり食とする。

４．コーヒー浣腸を体力や食事量に合わせ、1日数回行い肝機能の回復と免疫力の向上を図る。

５．アルコール、カフェイン、たばこ、精製された砂糖、人工的食品添加物（着色、保存剤）などの禁止

６．芋類、未精白の麦類（オートミール）、玄米、胚芽米、全粒粉などの炭水化物、豆類、新鮮な野菜や果物（国産）、乾燥プルーンなど中心とした食事。

ゲルソン博士は、1958年に今や世界で最も癌への食餌療法に関して読まれているといわる【ガン食事療法全書】を発刊し、1959年に他界しています。
ここで、一点述べておきたいことは、ゲルソン博士の時代の農業の在り方、国土、農地の条件、食料事情は、現在この日本の農業及び日本の食料事情とは大きく違うということです。できる限り良いものを求めることは誰しもの願いです。例えば、水道水の塩素を問題視してせっかくおいしい良いミネラル水を見つけて飲んでも、硝酸塩残留のほうれん草をジュースにして1日に1000cc飲んでいたら、差し引きゼロどころか、むしろマイナスです。できる限り無農薬、有機の野菜を選ぶというのには、多少の努力を惜しまなければなりませんし、結構大変な作業かもしれません。消費者が賢くならなければならない時代ですから、硝酸塩残留表示なんて今は、ありませんので。ただしEUは、基準が設けていますが、、、。

よい食事を素材選びから楽しんで探すということと、なぜ、それを選ぶのかということも【治す力】の本質的な問題点なのです。そして、ややもすると現代の食料事情は、経口から様々な化学物質、ホルモン剤、抗生物質などなどを摂取するリスクは、ゲルソン博士の生きていた時代よりも圧倒的に高いと言わざるを得ません。現代の私たちの腸管は、おそらくゲルソン博士の時代と驚くほどに化学物質などに曝された状態であることに違いないと言えます。したがって、腸管免疫を司る樹状細胞などはありとあらゆる抗原認識を忙しくしているわけです。

腸管免疫では、外界から侵入してくる様々病原菌、ウィルス、化学物質などなど、食物とともに身体の中に入ってくるものを安全性確認して仕分け作業をするようなものですから、前述でも記したように腸内細菌は大忙しといった状態です。

理研のファガラサンチームリーダーやチームメンバーの河本新平研究員らは、このほどヘルパーT細胞に発現している免疫抑制因子PD-1が腸管粘膜で働くIgA抗体の質の維持に関わり腸内細菌のバランス調節に大きな役割を果たしていることを明らかにしました。
これまでにPD-1ノックアウトマウスは自己免疫疾患を発症すること、また、PD-1ノックアウトマウスから腸内細菌を除くと自己免疫疾患を起こさないこと、さらに、胚中心でB細胞がIgA抗体を産生する際に働く酵素AID（activation-induced cytidine deaminase）を欠損したPD-1ノックアウトマウスでは、自己免疫疾患が起きないことを明らかにしました。PD-1ノックアウトマウスと野生型マウスの腸内細菌の構成を比較したところ、PD-1ノックアウトマウスでは善玉菌として働くビフィズス菌が検出限界近くまで減少し、大腸菌などの悪玉菌が野生型マウスの400倍となっていました。この理由を探るため、IgA抗体とIgA抗体を産生するB細胞を調べたところ、PD-1ノックアウトマウスでは、IgA抗体の産生量やB細胞の数は野生型マウスと変わらないにも関わらず、IgA抗体の結合能力が落ちていることがわかりました。そこで、パイエル板を詳細に検討すると、PD-1ノックアウトマウスでは胚中心が大きくなり、ヘルパーT細胞が3倍に増加していました。
PD-1はヘルパーT細胞のブレーキの役割をしており、PD-1ノックアウトマウスではヘルパーT細胞が多くなったために過剰にB細胞を補助してしまい、淘汰されるべき不完全なB細胞が残って、結合力の落ちたIgA抗体が増え、腸内細菌のバランスが悪くなったと考えられてらいます。
また、全身の免疫も影響を受け、炎症を起こすサイトカインを産生するヘルパーT細胞が4倍に増加、腸管以外の胚中心とT細胞やB細胞の数が増え、本来は血中には存在しないはずの腸内細菌に対するIgG抗体が血中から検出されました。これは、本来腸管内に留められるべき腸内細菌が血中に漏れ出ていることを意味しており、「腸管でできるIgA抗体の質が悪いと腸管粘膜のバリアが落ち、全身の免疫に影響する。この仕組みが自己免疫疾患を発症・増悪する因子になる」と推測しています。実際にヒトのIgA抗体の欠損症では自己免疫疾患を起こしやすいことが最近わかってきており、その原因解明にもつながっていく成果と考えられています。